Beschreibung
Entrecote/ RibEye
Das RibEye Steak bzw. das Entrecote gehört ohne Zweifel zu den beliebtesten Beef Cuts und steht mit seinem
saftigen und intensiven Aroma, für Fleischgenuss pur! Perfekte Fütterung und artgerechte Haltung sind für die Qualität ausschlaggebend.
Leicht zu erkennen ist das Steak an dem ausgeprägten Fettauge, welches ihm auch seinen Namen verleiht. Aufgrund der Position des Fleischstücks am vorderen Rücken des Rindes, ist es auch als Entrecôte (Franz.: entre = zwischen, côte = Rippe) bekannt. Durch das kurze Anbraten auf dem Grill gibt das schmelzende Fettauge seinen Saft und die Aromen an das umliegende Muskelfleisch ab. Neben der hervorragenden Saftigkeit des Steaks, schätzen Steak-Liebhaber beim Entrecote auch die herrliche Marmorierung.
ZUBEREITUNG:
Bei der Zubereitung ist zu beachten, die Steaks mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Die herzhaften Steaks entfalten ihr intensives Aroma, wenn sie von beiden Seiten je 2-3 Minuten scharf angegrillt bzw. angebraten werden. Anschließend in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen lassen.
Natürlich kann man auch ein Entrecote am Stück zubereiten. Hierzu das Stück Fleisch einfach Marinieren bzw. würzen und im Anschluss am Grill oder auch im Backofen auf Kerntemperatur ziehen lassen.
SONSTIGES:
Darf es noch eine Stufe besser sein? Sehen Sie hier: Filet
Eine Rezeptidee könnt ihr euch HIER holen.
Falls ihr noch auf der Suche nach einem super Thermometer seid, seht HIER
Um ideale Ergebnisse zu erzielen, ist es neben der bereits erörterten Haltung und Fütterung wichtig, das Fleisch anständig reifen zu lassen. Wir nutzen hierzu die Methode des “WET AGING” Unsere Fleischstücke werden im Ganzen vakuumverpackt und mindestens 21 Tage bei 1 Grad Celsius gelagert. Erst unmittelbar vor der Verwendung bzw. dem Zuschnitt, wird das Fleisch ausgepackt und portioniert. Unser Metzgermeister ist auf dem neuesten Stand der Technik und holt so, das Maximum aus unserem Fleisch heraus.
Überzeugen Sie sich selbst, von Qualität die für sich spricht.
Rezeptidee “Philly-Cheese-Steak-Sandwich”
REZEPT FÜR DAS ORIGINAL AUS PHILADELPHIA:
Wer auf würziges Rindfleisch und zerlaufenen Käse steht, der kommt an einem guten Philly Cheesesteak nicht vorbei. In Philadelphia ist dieses Sandwich eine Tradition und im Rest der USA überall zu finden. Wir haben diese wundervolle Cholesterinbombe für euch gegrillt und präsentieren das Philly Cheesesteak.
Ihr benötigt für ca. 4 Personen:
- 600 Gramm Strohbullen Entrecote Steak
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 EL Butter
- 200 g Cheddar Käse / Originalrezept Provolone Käse
- 200 ml Vollmilch
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 4 EL Sonnenblumenöl zum anbraten
- 4 Baguette Brötchen
Zubereitung:
- Wir beginnen mit den Zwiebel. Diese wird geschält, in dünne Ringe geschnitten und dann in der Pfanne (Gusseisen) mit 1-2 EL Öl glasig angebraten. Zwiebeln herausnehmen wenn diese fertig sind.
- Jetzt kommen wir zum Fleisch. Das schneiden wir in dünne Streifen (2-3 mm Dicke). Danach geben wir das Fleisch mit 2 -3 EL Öl in die Pfanne und braten es schön scharf an. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und ruhen lassen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Danach Mehl hinzu geben und das ganze gut verrühren. Sobald sich alles verbunden hat, geben wir die Milch hinzu und lassen es kurz aufkochen. Cheddar hinzugeben und (wahlweise mit Apfelessig) Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und nicht zu fest sein.
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Nun wird das Kerngehäuse der Paprika entfernt und wir schneiden diese in dünne Streifen oder Scheiben.
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Die Baguette Brötchen schneiden wir auf und legen diese zum anrösten mit auf den Grill oder in die Pfanne. Danach bestreichen wir die Unterseite mit ein wenig Butter.
- So nun bauen wir das Sandwich zusammen. Zuerst legen wir das Fleisch auf die Unterseite des Baguettes. Dann folgen die Zwiebel und die Paprika. Zum Schluss lassen wir die Käsesoße darüber laufen.
Das gesamte Strohbullen Team wünscht einen guten Appetit!
