Beschreibung
Beinscheibe
Die Beinscheibe vom Rind, „Rinderhesse“ oder „Wadschinken“ genannt, stammt vom unteren Bereich des Rinderbeins und wird oft wegen der guten Note des Markknochens als Suppenfleisch zubereitet, es eignet sich aber auch wunderbar als Schmorgericht. Die lecker Suppe von der Oma kennen wir alle und mit genau diesem Stück Fleisch erreichen wir diese herzhafte Brühe.
Hier ein paar Zubereitungstipps zum Schmoren der BEINSCHEIBE im „Dutch Oven“:
- Fetthaut einritzen damit das Fleisch beim Anbraten sich nicht verzieht
- Fleisch mit Salz, Pfeffer; Paprika oder einer Paprikagewürzmischung einreiben (Wir empfehlen Magic Dust von Ankerkraut)
- Schalotten, Cocktailtomaten & Ingwerwurzel vierteln, Knoblauch klein hacken
- Dutch oven auf ca 300 °C aufheizen
- Butter schmelzen lassen
- Beinscheibe von beiden Seiten ca. 2 min anbraten
- Beinscheibe kurz entnehmen
- Schalotten, Cocktailtomaten, Knoblaun und Ingwer andünsten
- Tomatenstücke und Gewürzsträußer hinzgeben, kurz köcheln lassen, Bein-scheibe wieder hinzugeben
- Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond hinzugeben, kurz aufkochen
- Deckel aufsetzen und Hitze auf 160°C reduzieren
- 3h Schmoren lassen
Wer keinen Dutch-Oven hat, kann dieses Gericht natürlich auch im Backofen machen. Hierzu die Zubereitungsschritte einfach in einer hohen Pfanne oder einem Topf mit Deckel durchgehen.
Zutatenliste:
1 x Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß oder Paprikagewürzmischung
20 g Butterschmalz
6 Stück Schalotten
4 Stück Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarinzweig
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
1 Stück Ingwerwurzel, ca. 5cm
2 Stück Lorbeerblätter
1 Strang Cocktailtomaten
1 x kl. Dose Tomaten, stückig
150 ml Rotwein, trocken
150 ml Bratenfond
1 Stück Limetten, unbehandelt
2 EL Petersilie, glatte
Das #teamstrohbullen wünscht einen guten Appetit!
Wir haben Ihnen HIER noch unser Suppenfleisch verlinkt. Perfekt in Kombination mit der Beinscheibe.
Auch HIER haben wir euch noch eine leckere Rezeptidee verknüpft.
